Dýňové ragú vegan
Recepty

Dýňové ragú s čočkou

Dýňové ragú s čočkou je dokonalý veganský recept, který se hodí nejen v sychravý podzimní den. Uvaříte ho v jednom hrnci, je téměř bez práce a dá se skvěle připravit i ve větším množství. Spoustu bílkovin z čočky a sladká chuť dýně rozseknutá štiplavým kořením.

Podzim v Paříži a zákaz vycházení

V Paříži je typický podzimní víkend. V sobotu ještě sem tam vykouklo sluníčko a my strávili celý den venku. Sešli jsme se se Cecile, kterou jsme potkali v Římě a prochodili půlku Paříže. Nakonec jsme se schovali na pivo a domů dorazili přesně na večerku.

Na večerku? V Paříži teď máme kvůli Covidu zákaz vycházení mezi 9 večer a 6 ráno. Bylo zajímavý vidět, jak všichni pospíchají z barů a celkem by mě zajímalo, jak moc přísný ten zákaz vlastně je. Myslíte, že bychom dostali pokutu, kdybychom byli venku o 10 minut déle?

Po takovém večeru každopádně přichází na řadu lenošící den. Dvakrát tolik, když je už od rána zataženo a každou chvíli přijde slejvák. A co potřebuje takový den? Comfy food!

Čekala tu na mě dýně a jelikož ponorný mixér není běžné vybavení bytu na Airbnb, dýňový krém nepřipadal v úvahu. Dýně je ale skvělá zelenina pro delší dušení, spolu s kořením si zachová svou výraznou chuť a má fajn konzistenci.

Dýňové ragú s čočkou

Dýňové ragú

Ragú, to znamená dlouhé dušení, hustá výrazná omáčka a obvykle taky maso. V téhle verzi maso nenajdete a když použijete na ozdobení rostlinnou zakysanou smetanu, je rovnou vegan.

Ingredience (4 porce)

  • menší cibule
  • 1/2 mrkve
  • 250 g zelené čočky
  • malá dýně (500–600 g dužiny)
  • 2 hrsti baby špenátku
  • 4 lžíce rajčatového protlaku
  • 200 ml kokosového mléka
  • 1/2 litru zeleninového vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 1 cm čerstvé kurkumy
  • 1 lžička zázvoru (koření)
  • 1 lžička kurkumy (koření)
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 lžička garam masaly
  • 1 lžička papriky
  • 1 lžička římského kmínu
  • sůl
  • černý pepř
  • šťáva z poloviny citronu
  • olivový olej

Na ozdobení:

  • Crème fraîche/ zakysaná smetana/ rostlinná smetana
  • jarní cibulka
  • čerstvý koriandr
  • klíčky

Postup

Lžíci olivového oleje zahřejte ve větším hrnci a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli s mrkví. Po 2–3 minutách přidejte na malé kousky nakrájený zázvor, kurkumu a česnek a koření (zázvor, kurkuma, paprika, kajenský pepř, garam masala a římský kmín).

Nakrájená dýně

Asi minutku zarestujte (než se koření rozvoní) a přidejte rajčatový protlak. Vše promíchejte a přidejte na kostičky nakrájenou dýni, čočku, kokosové mléko a vývar nebo vodu.

Přiveďte k varu, osolte, opepřete, přiklopte poklicí a vařte, než změkne čočka i dýně. Bude to trvat asi 30 minut, v mezičase ochutnávejte a promíchávejte.

Nakonec přidejte 2 hrsti baby špenátu a šťávu z poloviny citronu. Špenát není potřeba vařit, naopak, přišel by chudák o krásnou barvu i vitamíny. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte.

Dýňové ragů dozdobení

Na talíři ozdobte lžící crème fraîche/ zakysané nebo rostlinné smetany, nasekanou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a hrstí klíčků. Ragú můžete podávat s bílým pečivem, skvěle se hodí naan.

naan
Naan se k ragú hodí přímo báječně.
Dýňové ragú na stole
R

A je hotovo. Upozorňuji předem, tohle dýňové ragú může být nebezpečně návykové a zaručeně si budete chtít přidat. Možná dvakrát.

Jaké je vaše oblíbené podzimní jídlo? A co nejradši připravujete z dýně? Pochlubte se v komentářích.

Užijte si ragú a pak se schoulete do křesla s hrnkem čaje a knížkou. A k čaji si upečte nejlepší vegan brownies nebo švestkový koláč. Spokojenost zaručena.

Enjoy, Leontýna

Vegetariánské čočkové ragú
Ragú dýně s čočkou
Vytisknout recept
Dýňové ragú s čočkou
Dýňové ragú s čočkou
Doba přípravy 20 minut
Doba vaření 30 minut
Porce
porce
Suroviny
  • 1 cibule menší
  • 1/2 mrkve
  • 250 g zelené čočky
  • 1 malá dýně 500–600 g
  • 2 hrsti baby špenátu
  • 4 lžíce rajčatového protlaku
  • 200 ml kokosového mléka
  • 1/2 litru zeleninového vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 1 cm čerstvé kurkumy
  • 1 lžička zázrvou koření
  • 1 lžička kurkumy koření
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 lžička garam masaly
  • 1 lžička papriky
  • 1 lžička římského kmínu
  • sůl
  • černý pepř
  • šťáva z poloviny citronu
  • olivový olej
  • Na ozdobení:
  • Crème fraîche/ zakysaná smetana/ rostlinná smetana
  • jarní cibulka
  • čerstvý koriandr
  • klíčky
Doba přípravy 20 minut
Doba vaření 30 minut
Porce
porce
Suroviny
  • 1 cibule menší
  • 1/2 mrkve
  • 250 g zelené čočky
  • 1 malá dýně 500–600 g
  • 2 hrsti baby špenátu
  • 4 lžíce rajčatového protlaku
  • 200 ml kokosového mléka
  • 1/2 litru zeleninového vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 1 cm čerstvé kurkumy
  • 1 lžička zázrvou koření
  • 1 lžička kurkumy koření
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 lžička garam masaly
  • 1 lžička papriky
  • 1 lžička římského kmínu
  • sůl
  • černý pepř
  • šťáva z poloviny citronu
  • olivový olej
  • Na ozdobení:
  • Crème fraîche/ zakysaná smetana/ rostlinná smetana
  • jarní cibulka
  • čerstvý koriandr
  • klíčky
Dýňové ragú s čočkou
Pokyny
  1. Lžíci olivového oleje zahřejte ve vštším hrnci a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli s mrkví.
  2. Po 2–3 minutách přidejte na malé kousky nakrájený zázvor, kurkumu a česnek a koření (zázvor, kurkuma, paprika, kajenský pepř, garam masala a římský kmín).
  3. Minutu restujte, ať se rozvoní koření a přimíchejte rajčatový protlak.
  4. Přidejte na kostičky nakrájenou dýni, čočku, kokosové mléko a vývar nebo vodu.
  5. Přiveďte k varu, osolte, opepřete, přiklopte poklicí a vařte asi 30 minut, než změkne čočka i dýně.
  6. Nakonec přidejte 2 hrsti baby špenátu a šťávu z poloviny citronu.
  7. Podle potřeby dochuťte a podávejte.
  8. Ozdobte lžící crème fraîche/ zakysané nebo rostlinné smetany, nasekanou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a hrstí klíčků.
Poznámky k receptu

Ragú můžte podávat s bílým pečivem, skvěle se hodí naan.

Sdílet tento recept

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.