Risotto k obědu
Recepty

Risotto s rajčaty a opečenou zeleninou

Risotto patří už pár let mezi má nejoblíbenější jídla. Úžasně krémová konzistence, výrazná chuť sýra, čerstvé bylinky a sklenka vychlazeného bílého vína. Co víc si přát?

Pravé risotto

Abych teda nekecala, já měla rizoto ráda vždycky. Záměrně píšu po česku, protože přesně to mám na mysli. Takovou tu klasickou večeři ze zbytků, kterou dělala každá maminka a babička. Moje guilty pleasure pak bylo rizoto ze školy. Já měla ráda dokonce i tu nakládanou červenou řepu, na kteoru všichni nadávali. #guiltypleasure

S reputací food blogera mi takovéhle přiznání asi moc nepomůže, ale třeba získám plusové body za upřímnost. Pravda ale je, že od té doby, co jsem před pár lety poprvé ochutnala pravé risotto, připravené z arborio rýže, na víně a tak akorát na skus, jeho českou napodobeninu jsem nejedla.

Risotto rajčatové

Variace risotta

Nejznámnější risotto je asi to milánské – se šafránem. První, které jsem doma vařila bylo s plné parmezánu, ozdobené sušenými rajčaty a rukolou a pořád patří mezi moje nejoblíbenější.

No a v průběhu roku vznikají všemožné sezónní varianty – na podzim ráda přidám dýni nebo červenou řepu, v zimě sušené houby a na jaře zase čerstvé bylinky nebo třeba pesto z medvědího česneku.

Až letos mě ale napadlo, že do risotta můžu přece přidat i rajčata. A osvěžit jejich pomocí asi poslední jídlo, do kterých je nepoužívám. Letošní léto jsem si totiž jaksi uvědomila, že 80 % mého jídelníčku tvoří těstoviny nebo pečivo v kombinaci se sýrem, rajčaty a hromadou bazalky. A láhev prosecca k tomu. Alkoholik nejsem, fakt.

Rajčatové risotto

A tak jsem vařila a vařila, až vzniklo tohle super, rychlé a hlavně svěží rajčatové risotto. Na sýr jsem ale nezanevřela, nebojte. I tady je ho dost. Risotto dokonce pochválili i naši italští spolubydlící, tak ho taky vyzkoušejte.

suroviny na risotto
Pár kvalitních surovin a 90 % úspěchu zaručeno!

Ingredience

  • 160 g arborio rýže
  • 1 šalotka
  • 1 stroužek česneku
  • 1 dcl suchého bílého vína
  • 200 g krájených rajčat v konzervě
  • 50 g pecorina
  • 1 lžíce ricotty
  • 1 cuketa (malá)
  • 6 cherry rajčat
  • snítka rozmarýnu
  • hrst rukoly
  • hrst bazalky
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř
  • voda/ vývar

Postup

Nakrájejte na drobno cibulku a česnek. Cuketu nakrájejte na osminky a ty rozdělte na cca 3 cm dlouhé hranolky.

V hrnci rozpalte asi lžíci olivového oleje a nechte na něm zesklovatět cibulku. Na poslední minutu přidejte i česnek.

Přidejte rýži a minutu osmahněte, než se rozvoní. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit tekutinu i alkohol. Do hrnce vlijte konzervovaná rajčata a nechte vyvařit všechnu tekutinu. Nakonec rýži s rajčaty lehce zarestujte a osolte cca 1 lžičkou soli.

Nalévání rajčat k rýži
Každou tekutinu, včetně rajčat, přidávejte až ve chvíli, kdy je ta předchozí vyvařená.

Podlévejte vodou nebo vývarem tak, aby byla rýže vždy jen lehce zalitá. Vodu přidávejte až po vyvaření. Celkově jí použijete cca 0,5 litru. Rýži uvařte al dente – na skus.

Mezitím, co se vaří rýže, nastrouhejte sýr a připravte opečenou zeleninu. Na pánvičce rozpalte trochu olivového oleje a opečte cuketu. Po pár minutách přidejte i rajčata a snítku rozmarýnu a průběžně promíchávejte.

Rýže by měla být krémová, ale ne rozvařená a vodová. Když jste s výsledkem spokojeni, stáhněte ji z plotny.

Vmíchejte většinu nastrouhaného sýra a lžíci ricotty (tu můžete vynechat, případně nahradit máslem).

Natrhejte na drobno bazalku a vmíchejte do risotta. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Přidávání bazalky
Nasekanou bazalku vmíchejte až ve chvíli, kdy přestnete vařit.

Naservírujte risotto, ozdobte čerstvou rukolou, pečenou zeleninou a nakonec strouhaným sýrem a snítkou bazalky.

Risotto s vínem
Risotto na stole

Buon Appetito!

Leontýna

Vytisknout recept
Risotto s rajčaty a opečenou zeleninou
Svěží obměna ke klasickému bílému risottu. Stačí přidat rajčata a tento skvělý pokrm dostane úplně nový rozměr.
Risotto s rajčaty a opečenou zeleninou
Doba přípravy 15 minut
Doba vaření 25 minut
Porce
porce
Suroviny
  • 160 g arborio rýže
  • 1 šalotka
  • 1 stroužek česneku
  • 1 dcl vína
  • 200 g krájených rajčat v konzervě
  • 50 g pecorina
  • 1 lžíce ricotty
  • 1 cuketa malá
  • 6 cherry rajčat
  • hrst rukoly
  • hrst bazalky
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř
Doba přípravy 15 minut
Doba vaření 25 minut
Porce
porce
Suroviny
  • 160 g arborio rýže
  • 1 šalotka
  • 1 stroužek česneku
  • 1 dcl vína
  • 200 g krájených rajčat v konzervě
  • 50 g pecorina
  • 1 lžíce ricotty
  • 1 cuketa malá
  • 6 cherry rajčat
  • hrst rukoly
  • hrst bazalky
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř
Risotto s rajčaty a opečenou zeleninou
Pokyny
  1. Cibulku a česnek nakrájejte nadrobno. Cuketu na osminky a ty na 3 cm dlouhé hranolky.
  2. V hrnci rozpalte asi lžíci olivového oleje a nechte na něm zesklovatět cibulku. Na poslední minutu přidejte i česnek.
  3. Přidejte rýži a minutu osmahněte, než se rozvoní. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit tekutinu i alkohol. Do hrnce vlijte konzervovaná rajčata a nechte vyvařit všechnu tekutinu. Nakonec rýži s rajčaty lehce zarestujte a osolte cca 1 lžičkou soli.
  4. Podlévejte vodou nebo vývarem tak, aby byla rýže vždy jen lehce zalitá. Další vodu přidávejte až po vyvaření. Celkově jí použijete cca 0,5 litru.
  5. Rýži vařte cca 20 minut na skus - al dente.
  6. Mezitím, co se vaří rýže, nastrouhejte sýr a připravte opečenou zeleninu.
  7. Na pánvičce rozpalte trochu olivového oleje a opečte cuketu. Po pár minutách přidejte i rajčata a snítku rozmarýnu a průběžně promíchávejte.
  8. Rýže by měla být krémová, ale ne rozvařená a vodová. Když jste s výsledkem spokojeni, stáhněte ji z plotny.
  9. Vmíchejte většinu nastrouhaného sýra a lžíci ricotty (můžete vynechat nebo nahradit máslem).
  10. Natrhejte na drobno bazalku a vmíchejte do risotta. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
  11. Na talíři ozdobte čerstvou rukolou, pečenou zeleninou, strouhaým sýrem a a snítkou bazalky.
Sdílet tento recept

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.